Яйчен жълтък

Съставки · яйца

Яйчен жълтък

Среща се и като: големи жълтъка, голям жълтък, жълтъка, жълтъци, яйчени жълтъци

Придава плътност, наситен цвят и копринена текстура на кремове, сладоледи и сосове. Благодарение на високото съдържание на мазнини и лецитин действа като естествен емулгатор между течности и мазнини. При загряване над 65–70 градуса жълтъкът бързо се пресича на бучки, затова в сосове се добавя бавно чрез темпериране на слаб огън.

Хранителни стойности на 100 г

Калории: 307 ккал
Протеин: 15,5 г
Мазнини: 26,7 г
Въглехидрати: 1,09 г
Захари: 0,56 г
Фибри: 0 г
Сол: 0,05 г

Източник: Ciqual (ANSES), Egg yolk, raw

Колко тежи

1 бр.: ≈ 20 г

Какво върви с яйчен жълтък

Най-често го готвим заедно с тези.

Вместо яйчен жълтък

Вършат същата работа в рецептата, а вкусът и плътността се променят малко.

Рецепти с яйчен жълтък

Снимка на буркан с майонеза, оставен отворен на мраморен плот. До него се вижда част от сандвич със зелена салата между две филии хляб със семена. В дясната долна част на изображението има бяла керамична лъжичка. Фонът е неутрален и светъл, подчертаващ чистотата и простотата на сцената.

Домашна Майонеза

Две парчета Класически френски лимонов тарт с кремообразно жълт пълнеж и крехко коричено тесто, украсени с резени лимон върху кафява хартия за печене и дървена дъска, на фона на бяла кърпа.

Класически френски лимонов тарт

Снимка на два стъклени бурканчета с тирамису, наредени върху дървена дъска. Първото бурканче е покрито с гъст слой какао на прах и поставено върху малка тарелка с размазано какао около него, а вътрешността му е вече частично изядена с лъжица. Второто бурканче е зад него, също обилно поръсено с какао. На дъската до тях са поставени парчета шоколад и малка купичка с какао на прах. Фонът е светъл за контраст.

Класическо Тирамису

Гледка отгоре на сладък карамелов пудинг с гладка, лъскава повърхност, сервиран върху бяла чиния, поставена на тъмнокафява дървена маса.

Крем карамел

Два стъклени буркана с ярко жълт лимонов кърд, равномерно размазан. Единият буркан е частично изпълнен със съдържанието, а в него е поставена сребърна лъжица, която вади кремообразната маса. Фонът е светъл мраморен плот.

Лимонов крем

Линцер сладки (Spitzbuben)

Апетитна паста салата с чери домати, пилешко, пармезан и римска салата, смесени старателно в дървена купа с кафява дървена лъжица.

Салата Цезар с паста и пилешко

Лъжица излива жълт сос в стъклена купа с бяло и сиво покритие на светъл еднотонен фон.

Сос Холандез

Спагети Карбонара, вдигнати с клещи от черна тиган. На пастата има видими парченца панчета, настърган пармезан и ръсени ситно нарязани зеленини. Тя е вкусно украсена и поднесена, със забележими пари на сирене, които се стичат надолу, докато клещите я държат въздуха. Фонът е размазан, което подсилва фокуса върху ястието.

Спагети Карбонара

Готвач пресява какао върху парче тирамису в бяла чиния, до купа с какао и бишкоти.

Тирамису

Бела чиния с две яйца Бенедикт, покрити с изобилно количество жълт сос холандез и украсени с копър. Ястията са поднесени върху препечени английски мъфини и изглеждат апетитно с капки сос, които се стичат по страните.

Яйца Бенедикт с домашен сос Холандез

Какво да сготвя с яйчен жълтък и още нещо?