Лимоново ризото

Измийте добре лимоните, настържете фино кората им, като избягвате бялата горчива част, и изцедете сока им.

В дълбок тиган загрейте зехтина и задушете ситно нарязания шалот на умерен огън до омекване.

Добавете ориза в тигана и го запържете на сухо за около 2 минути, докато зрънцата станат леко прозрачни, след което налейте бялото вино и гответе до пълно изпаряване на алкохола.

Започнете да добавяте черпак по черпак от топлия зеленчуков бульон при непрекъснато бъркане, като наливате нова течност едва след като предишната е поета от ориза.

Към края на готвенето (около 15-ата минута) добавете лимоновия сок и по-голямата част от настърганата кора.

Дръпнете съда от огъня, добавете студеното краве масло и настъргания пармезан, разбъркайте енергично за кадифена кремообразност и поднесете веднага, гарнирано с останалата лимонова кора.