Балсамов оцет
Среща се и като: балсамова оцет
Кисело-сладък тъмен оцет с дълбок плодов и дървесен нюанс. При бавно редуциране на слаб огън се превръща в гъста и лъскава глазура с балансиран карамелен вкус. За да не загуби фините си летливи аромати, качественият балсамов оцет най-често се добавя в суров вид непосредствено преди поднасяне.
Хранителни стойности на 100 г
- Калории
- 92 ккал
- Протеин
- 0,69 г
- Мазнини
- 0 г
- Въглехидрати
- 18 г
- Захари
- 18 г
- Фибри
- 0,75 г
- Сол
- 0,07 г
Източник: Ciqual (ANSES), Vinegar, balsamic
Колко тежи
- 1 ч.л.
- ≈ 5 г
- 1 с.л.
- ≈ 15 г
- 1 ч.ч.
- ≈ 250 г
Какво върви с балсамов оцет
Най-често го готвим заедно с тези.
Вместо балсамов оцет
Вършат същата работа в рецептата, а вкусът и плътността се променят малко.
Балсамова редукция½ от количествотоМного по-гъста и значително по-сладка, подходяща за гарниране на готови блюда.
Червен винен оцет1:1По-кисел е и му липсва карамелената сладост; препоръчително е да добавите щипка захар или мед.
Шери оцет1:1Има сходна дълбочина и комплексност, но е по-светъл на цвят и по-малко сладък.
Ябълков оцет1:1По-свежа плодова киселинност, без тъмния цвят и карамелените нотки.
