- За най-добри резултати използвайте чугунена тенджера или холандска фурна (Dutch oven).
- Ястието става още по-вкусно след изстиване и повторно претопляне на следващия ден.
- Сервирайте с варени картофи, ориз или препечени филийки френска багета.
Телешко по бургундски
АпетитАвторАвтор в ApetitОще няма оценки
Класическа френска яхния с бавно задушено телешко месо в червено вино и ароматен бульон. Сервира се с гарнитура от хрупкав бекон, гъби, карамелизиран арпаджик и сварени картофи.
180 минсредно трудноскъпоКухня: Френска
Хранителна Стойност на порция
- 780Калории
- 32гМазнини
- 55гВъглехидрати
- 62гПротеин
- 6гФибри
Ориентировъчно по съставките. Кръгчетата са дял от дневния прием. Не заместват съвет от диетолог.
Стъпки
01
Подготовка и загряване
Започнете с подготовката на продуктите, включително приготвяне на букет гарни, ако го правите от нулата, и загрейте фурната на 200 °C.
02
Загряване на течностите
Налейте телешкия бульон и червеното вино в отделни съдове, кипнете ги и свалете от огъня.
03
Запечатване на месото
Запържете кубчетата месо в малко олио до златисто от двете страни, след което ги извадете от съда и ги оставете настрана.
04
Задушаване на зеленчуците
В същия съд сложете нарязаните на кубчета лук и морков да се задушат на умерен огън за 5 минути, върнете месото вътре, разбъркайте добре и поръсете с малко брашно.
05
Запичане на брашното
Поставете съда във фурната без капак за 5 до 6 минути, за да се запече брашното, след което го извадете и върнете на котлона.
06
Добавяне на течностите
Разбъркайте месото с брашното и залейте със загретите телешки бульон и червено вино.
07
Бавно задушаване
Добавете скилидките чесън, букета гарни, подправете със сол и черен пипер на вкус, покрийте съда с капак и печете във фурната на 200 °C за 2-2.5 часа, като разбърквате периодично и при необходимост доливате малко вода или вино.
08
Запържване на бекона
Докато месото се пече, изпържете бекона в тиган с малко мазнина до златист цвят и го отцедете върху кухненска хартия.
09
Запържване на гъбите
В същия тиган сложете гъбите и ги запържете до златисто.
10
Карамелизиране на арпаджика
Сложете маринования арпаджик в съд, покрийте го с вода точно над нивото му, добавете две бучки масло и 20 г захар, похлупете и гответе на умерен към слаб огън, докато водата се изпари и захарта се карамелизира.
11
Проверка на месото
След 2 часа извадете ястието от фурната и проверете дали месото е омекнало; ако не се разпада лесно, върнете във фурната за още 10-15 минути.
12
Прецеждане на соса
Когато месото омекне напълно, го прехвърлете в чиния или плато за сервиране, а соса прецедете през сито в друг съд, за да отстраните сварените лук и морков.
13
Обогатяване на соса
Добавете запържените бекон и гъби към прецедения сос и разбъркайте добре.
14
Сглобяване и сервиране
Залейте месото със соса, отгоре разпределете карамелизирания арпаджик и поръсете с прясно нарязан магданоз.
- Продукти4 порции
Съвети От Автора
