Гъби
Среща се и като: микс гъби
Имат месеста текстура и дълбок земен вкус, но съдържат висок процент вода. За да получат златист загар, а не да се задушават във варене, се пържат на силен огън в широк тиган без препълване. Солят се към края на термичната обработка, за да не пуснат соковете си преждевременно.
Хранителни стойности на 100 г
- Калории
- 24 ккал
- Протеин
- 2,42 г
- Мазнини
- 0,34 г
- Въглехидрати
- 2,25 г
- Захари
- 1,74 г
- Фибри
- 1,63 г
- Сол
- 0,01 г
Източник: Ciqual (ANSES), Mushroom, all types, raw
Какво върви с гъби
Най-често го готвим заедно с тези.
Вместо гъби
Вършат същата работа в рецептата, а вкусът и плътността се променят малко.
Печурки1:1Универсален избор с мек и балансиран гъбен вкус за всяко ястие.
Кладница1:1По-месеста и жилава текстура, запазва обема си отлично при пържене и печене.
Гъби шийтаке1:1Много по-дълбок умами аромат и землист вкус; използвайте пестеливо в деликатни супи.
Патладжан1:1 (на кубчета)Растителен заместител за задушени ястия с подобна мека и попиваща сосове текстура.
