Супа Пастина

Загрейте зехтина в голяма тенджера на средна температура, добавете лука, морковите, селърито, 1/2 ч.л. от солта и черния пипер, и гответе с периодично разбъркване за 8 до 10 минути, докато омекнат.

Добавете чесъна, вързопчетата мащерка и магданоз, дафиновите листа, кората от пармезан, зеленчуковия бульон и останалите 3/4 ч.л. сол, оставете да заври, намалете котлона и варете без капак за 25 до 30 минути, след което отстранете кората от пармезан, дафиновите листа и билките.

Извадете с решетъчна лъжица около 2 чаши от сварените зеленчуци, прехвърлете ги в блендер с 1 чаша от бульона, пасирайте до гладка смес и я върнете обратно в тенджерата.

Увеличете огъня до умерено къкрене, изсипете пастината и я сварете за 9 до 15 минути до готовност, след което разбъркайте с прясно изцедения лимонов сок и подправете с още черен пипер по желание.

Разсипете супата в купички и сервирайте топла, гарнирана с прясно настърган пармезан и нарязани листа от пресен магданоз.