Лаваш (Арменски плосък хляб)

Name: Лаваш (Арменски плосък хляб)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Близкоизточна
Ingredients: 180 г бяло брашно за хляб (силно брашно с високо съдържание на протеин, плюс допълнително за набрашняване); 30 г пълнозърнесто пшенично брашно; 11 г царевично нишесте; 1 г инстантна суха мая (около 1/4 ч.л.); 170 г прясно мляко (затоплено до 24°C); 10 г растително олио (плюс допълнително за намазване); 7 г мед; 5 г сол (кошер сол или наполовина като обем трапезна сол)

АпетитАвтор

Още няма оценки

Традиционен, изключително тънък арменски плосък хляб с мека и еластична текстура. Приготвя се изненадващо лесно в домашна фурна с помощта на плоча за печене или камък.

40 минсредно трудноевтиноКухня: Близкоизточна

ВегетарянскаЗдравословна

Хранителна Стойност на порция

248
Калории
4г
Мазнини
44г
Въглехидрати
8г
Протеин
2г
Фибри

Ориентировъчно по съставките. Кръгчетата са дял от дневния прием. Не заместват съвет от диетолог.

Включи Режим на Готвене

(Екранът ти няма да се изключва)

Стъпки

Смесване на съставките

В средна купа смесете двата вида брашно, царевичното нишесте и маята с бъркалка. Добавете прясното мляко, олиото и меда и разбъркайте с дървена лъжица за 15-30 секунди, докато не остане сухо брашно. Покрийте и оставете на стайна температура за 20 минути.

Добавяне на солта

Поръсете солта върху тестото и с леко навлажнени ръце месете в купата за около 30 секунди, докато солта се поеме напълно и тестото стане еднородно. Покрийте и оставете на стайна температура за 45 минути.

Кратко измесване

С леко навлажнени ръце измесете тестото в купата за 5 до 10 секунди до гладка текстура. Покрийте и оставете да втасва на стайна температура за 30 до 60 минути, докато бухне леко.

Оформяне и охлаждане

Прехвърлете тестото върху леко набрашнен плот, набрашнете го отгоре и го разделете на 4 равни части (по около 100 г). Оформете всяка на гладка топка, намажете леко с олио и поставете в намаслени кутии или тава на разстояние поне 5 см една от друга. Покрийте и приберете в хладилник за 12 до 24 часа.

Загряване на фурната

Поставете скарата на долно-средно ниво във фурната заедно със стоманена плоча или камък за печене. Загрейте фурната на максимална температура (260–290°C) за поне 30 минути за стомана или 1 час за камък.

Разточване на тестото

Включете горния грил на максимум и извадете топките тесто директно от хладилника. Поставете купчинка брашно (около 45 г) на плота, оваляйте една топка и с точилка разточете внимателно на тънък заоблен правоъгълник с размери приблизително 35x28 см.

Подготовка за печене

С мека сладкарска четка почистете излишното брашно от повърхността. Прехвърлете тестото върху хартия за печене, а след това върху лопатка за пица или обърната тава, и напръскайте леко повърхността с пулверизатор с вода.

Изпичане и задушаване

Прехвърлете върху горещата плоча и печете около 30 секунди, докато се надуе като балон. Обърнете, отстранете хартията и печете още 10 секунди. Прехвърлете на решетка, покрийте с кърпа и повторете с останалите топки, като ги редите една върху друга и ги оставите да се задушат за поне 15 минути преди сервиране.

Продукти
4 порции
180 г бяло брашно за хляб, силно брашно с високо съдържание на протеин, плюс допълнително за набрашняване
30 г пълнозърнесто пшенично брашно
11 г царевично нишесте
1 г инстантна суха мая, около 1/4 ч.л.
170 г прясно мляко, затоплено до 24°C
10 г растително олио, плюс допълнително за намазване
7 г мед
5 г сол, кошер сол или наполовина като обем трапезна сол

Съвети От Автора

Тестото трябва да се разточва и пече веднага след изваждане от хладилника, без да се оставя да се затопля.
Най-добре е да се консумира до 6 часа след изпичане; ако престои, може да се освежи във фурна на 95°C за 3-5 минути или да се напръска леко с вода.
Може да се изсуши напълно във фурна на 95°C за 50-60 минути и да се начупи на хрупкав крекер.

Сготвих това