Френски мадлени

Загрейте фурната до 190°C и разбийте заедно 1 с.л. разтопено масло и 1 ½ ч.л. брашно.

С помощта на сладкарска четка намажете леко, но старателно всяко гнездо на формата за мадлени и оставете формата настрана.

В малка топлоустойчива купа разтопете останалите 141 г масло и го оставете да се охлади.

В голяма купа смесете яйцата, бялата захар, кафявата захар, екстракта от ванилия и солта, след което разбийте енергично с телена бъркалка за около 30 секунди до пълно хомогенизиране.

Пресейте брашното към яйчената смес приблизително на 3 части, като след всяко добавяне разбърквате внимателно.

Излейте охладеното разтопено масло по ръба на тестото и добавете настърганата цитрусова кора (ако използвате), след което разбъркайте внимателно с шпатула до пълно съчетаване на съставките, без да преразбивате.

Разпределете по една пълна супена лъжица от тестото във всяко гнездо на подготвената форма.

Поставете формата на средното ниво на предварително загрятата до 190°C фурна и печете за 9 минути или докато мадлените придобият светлозлатист загар и пружинират при лек допир.

Извадете веднага мадлените върху метална решетка, за да се охладят напълно.

Ако формата не е побрала цялото тесто, оставете я да се охлади, намажете отново със сместа от масло и брашно, напълнете с тесто и изпечете следващата партида.

По желание поръсете мадлените с пудра захар или потопете част от тях в разтопен шоколад преди сервиране.