Горчица
Среща се и като: дижонски горчица или жълта горчица
Остра и гъста паста с изразена киселинност, която прерязва мазнината при тежки меса и богати сосове. Благодарение на синапа действа като естествен емулгатор във винегрети, задържайки мазнината и оцета в гладка смес. Добавена в края на готвенето, запазва пикантния си характер, докато при продължителна термична обработка остротата ѝ омеква.
Хранителни стойности на 100 г
- Калории
- 151 ккал
- Протеин
- 6,92 г
- Мазнини
- 11,2 г
- Въглехидрати
- 4,33 г
- Захари
- 1,73 г
- Фибри
- 0 г
- Сол
- 6,3 г
Източник: Ciqual (ANSES), Mustard
Колко тежи
- 1 ч.л.
- ≈ 5 г
- 1 с.л.
- ≈ 15 г
- 1 ч.ч.
- ≈ 250 г
Какво върви с горчица
Най-често го готвим заедно с тези.
Вместо горчица
Вършат същата работа в рецептата, а вкусът и плътността се променят малко.
Дижонска горчица1:1По-остра, гладка и наситена на вкус; липсва сладостта на обикновената горчица.
Пълнозърнеста горчица1:1Добавя хрупкава текстура от целите синапени зърна и има по-мек кисел вкус.
Синап на прах½ ч.л. на 1 с.л. горчицаРазбъркайте с малко вода или оцет; вкусът е по-лют, но липсва кремообразната консистенция.
