Триминг на месо

Тримингът е процесът на почистване на сурово месо от ненужни компоненти. Месото се тримира, за да се подобри външният вид на продукта и да се намали калорийното съдържание на ястията, приготвени от него.

За триминг на месо е необходим нож за обезкостяване. Острието на такъв нож е изработено от високовъглеродна стомана, което го прави много издръжливо. Има право, широко острие с ъгъл на заточване от 30°.

Продуктите, подходящи за триминг, обикновено са сурово месо като говеждо, свинско, агнешко, птиче месо или заешко.

По време на триминга се отстраняват всички ципи, сухожилия и, ако е необходимо, кости от месото. За някои ястия мазнината също се отстранява, за да се намали калорийното съдържание. Обрежете краищата на големите парчета, за да им придадете правилна форма.

Остатъците след триминг на всички части от трупа също се почистват от сухожилия, ципи и излишна мазнина. Съдържанието на мазнини в общата маса на остатъците не трябва да надвишава 15%. Костите, останали след триминг, се използват за приготвяне на бульони.