¿Deberías enjuagar siempre el arroz antes de cocinarlo?

Además de eliminar los desechos y el arsénico, enjuagar el arroz también ayuda a eliminar el exceso de almidón del arroz. Esto es especialmente cierto para el arroz blanco, donde se ha eliminado el salvado de los granos de arroz, dejando almidón. Enjuagar el almidón conduce a una textura más esponjosa y ligera y a una mayor separación entre los granos individuales.

"En términos generales, es bueno enjuagar, pero no es necesario", dice el dietista registrado y chef Wesley McWhorter, director de Suvida Healthcare. "Algunos platos pueden beneficiarse del almidón extra, como el risotto."

En platos como el risotto y la paella, el almidón ayuda a crear la textura cremosa ideal para el plato.

Otro factor importante para no enjuagar el arroz es el tiempo. A veces, las personas no quieren otro paso en el proceso de cocción. Saltarse el enjuague puede cambiar la textura, pero no la arruinará.

Si decides enjuagar el arroz, enjuágalo bajo agua corriente en un colador hasta que el agua salga clara, lo que debería tomar alrededor de 1-2 minutos.

Para eliminar más arsénico, se sugiere hervir. Agrega aproximadamente cuatro partes de agua hirviendo a una parte de arroz y hierve durante 5 minutos. Los estudios muestran que hervir elimina aproximadamente el 54% del arsénico en el arroz integral y el 73% en el arroz blanco.

Se recomienda cocinar el arroz con abundante agua (como lo harías con la pasta) - reduce el contenido de arsénico entre un 40 y un 60%. Sin embargo, esto también reduce los nutrientes entre un 50 y un 70%.

"Enjuagar eliminará tierra, polvo, insectos y desechos - cosas que probablemente no quieras en tu plato", dice la dietista registrada Nichole Dandrea-Russert. "Al igual que con cualquier grano, legumbres o frutas, enjuagar es una práctica de limpieza de alimentos antes del consumo."

Estudios recientes también han encontrado que el arroz puede absorber arsénico, que ocurre naturalmente en el suelo. El arsénico es un elemento que puede existir en el suelo, agua, plantas, animales y aire. Puede ser tóxico cuando se consume en grandes cantidades.

Algunos expertos recomiendan enjuagar para eliminar el arsénico. Sin embargo, los estudios de la FDA muestran que enjuagar el arroz antes de cocinar tiene un "efecto mínimo" en el contenido de arsénico y en su lugar lava nutrientes como hierro, ácido fólico, tiamina y niacina.

"Tradicionalmente, la mayor preocupación con el enjuague del arroz era lavar las vitaminas B añadidas durante el enriquecimiento del arroz", dice la dietista registrada Isabel Maples.

Enjuagar el arroz antes de cocinar puede tener beneficios, como eliminar tierra, desechos y exceso de almidón, lo que lleva a un arroz más esponjoso. Sin embargo, algunos platos pueden beneficiarse del almidón extra, y enjuagar no es necesariamente requerido. Es importante considerar las recomendaciones de los expertos y tus preferencias personales al preparar arroz.