La diferencia entre el arroz basmati y el arroz jazmín: ¿cómo elegir?

El nombre arroz basmati proviene de la palabra sánscrita basamati, que significa "fragante".<br><br>El arroz basmati es una variedad de arroz del norte de India que se cultiva en las estribaciones del Himalaya. Este arroz se puede describir como nuez en sabor con una ligera nota floral. Muchos chefs y cocineros caseros aman trabajar con el arroz basmati porque tiene granos largos que son ligeramente afilados en los extremos.<br><br>El basmati es naturalmente delicado y produce un rendimiento relativamente bajo, lo que lo convierte en un producto alimenticio laborioso y costoso de producir. Para mantener los precios bajos, algunos productores intentan cultivar basmati más resistente con mayores rendimientos.<br><br>El arroz se puede cocinar al vapor en una olla a doble fondo, lo que evita que se queme o se pegue al fondo de la olla. El arroz también se puede cocinar utilizando el método tradicional de relación arroz-agua, donde el agua es absorbida. Alternativamente, se puede preparar como pasta, donde el arroz se cocina en agua y luego se escurre.<br><br>Los chefs y cocineros caseros encuentran que el arroz basmati es un grano confiable para usar en una amplia gama de platos. Se vuelve esponjoso cuando se cocina, pero los granos permanecen bien separados; esto significa que el arroz absorbe fácilmente las salsas. Cuando se cocina el arroz basmati, se expande casi al doble de su tamaño y funciona bien en platos como curry o dal.<br><br>¿Cuáles son los beneficios para la salud del arroz basmati? Los granos son libres de gluten y bajos en grasa. El arroz también es bajo en sodio, libre de colesterol y contiene los ocho aminoácidos esenciales y ácido fólico.

El arroz jasmine es una variedad de arroz aromático de grano largo, también conocido como arroz fragante. El aroma del arroz es el olor de una planta llamada pandan, que también emite la fragancia de las palomitas de maíz con mantequilla.<br><br>El arroz jasmine al vapor se puede servir como guarnición, acompañar curries u otros platos, o ser aromatizado con otros sabores o hierbas. El arroz jasmine también se puede usar como base para platos de pilaf o combinaciones de arroz frito.<br><br>Es popular en la cocina del sudeste asiático, donde la gente utiliza este arroz en varios platos a lo largo del día.<br><br>En comparación con otros tipos de arroz de grano largo disponibles en las tiendas, el arroz jasmine generalmente se cocina relativamente suave y pegajoso con una textura masticable delicada pero firme. El arroz contiene menos amilopectina, un almidón que resiste el agua, y se gelifica a temperaturas más bajas que variedades como el basmati. Esto significa que los granos se romperán a temperaturas más bajas.<br><br>El arroz jasmine, con su textura de grano ligeramente masticable, es más adecuado para cocinar al vapor y se sirve más comúnmente con curries y platos salteados como krapow, así como en platos de arroz como arroz frito y biryani con pollo.

Tanto el arroz basmati como el arroz jasmine son variedades de arroz de grano largo que requieren enjuague antes de cocinar. Sus granos también permanecen separados, aunque el jasmine es ligeramente más grueso y suave que el basmati, que tiene una textura más seca.<br><br>Las diferentes texturas y el contenido de almidón entre los dos tipos determinan cómo se cocina cada tipo de arroz.<br><br>El arroz basmati debe ser remojado durante al menos 30 minutos antes de cocinar. El arroz jasmine, por otro lado, está listo para cocinar al vapor después de enjuagar. Siendo un tipo de arroz de grano largo más suave, no requiere remojo y necesita menos agua. La relación habitual es 1 taza de arroz por 1 1/4 tazas de agua.<br><br>Entonces, ¿se pueden usar estos dos tipos populares de arroz de manera intercambiable? SÍ, a pesar de sus diferentes texturas y sabores, el arroz basmati y el arroz jasmine a menudo se sustituyen entre sí.