Todo sobre la cocina con perejil

El perejil (Petroselinum crispum) es una planta con flores de la familia Apiaceae. Es nativa de la región mediterránea, incluyendo el norte de África. Hoy en día, se cultiva en todo el mundo. Hay tres tipos principales de perejil: rizado (o francés), plano (o italiano) y perejil de raíz. Generalmente, el perejil rizado se utiliza como adorno, el perejil plano es el que se usa en la cocina y para espolvorear, y el perejil de raíz se utiliza como un vegetal de raíz. El perejil de raíz se asemeja a una chirivía gruesa y tiene un sabor similar.

Puedes comenzar a cosechar perejil una vez que la planta tenga al menos 5-10 tallos principales. Las plantas suelen estar listas para su primera cosecha aproximadamente 45 a 60 días después de la siembra. Después de eso, puedes (y debes) cosechar perejil cada semana.

Qué cosechar:

Comienza recogiendo las hojas exteriores de la parte inferior de la planta. No cortes tallos enteros, sino más bien hojas individuales o pequeños brotes. Recortar fomenta el crecimiento de nuevas hojas.

Cómo cortar:

Usa tijeras de cocina afiladas o tijeras de podar para cortar las hojas o brotes. Corta cerca de la base del tallo donde se une al tallo principal. No cortes más de 1/3 de la planta a la vez. Es mejor cosechar con más frecuencia que quitar demasiadas hojas de una vez.

Si compras perejil en la tienda, aquí hay algunas formas de almacenarlo para mantenerlo fresco por más tiempo:

Método 1: Con toallas de papel

• Quitar la atadura: Lo primero que debes hacer es quitar la banda elástica o el lazo que mantiene el manojo de perejil unido.
• Lavar y secar: Lava suavemente el perejil en agua fría. Usa una centrifugadora de ensaladas para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Alternativamente, puedes secarlo suavemente con un paño de cocina limpio.
• Envolver en toallas de papel: Extiende varias capas de toallas de papel y enrolla cuidadosamente el perejil en ellas.
• Almacenar en el refrigerador: Coloca el perejil enrollado en una bolsa hermética, dejando la parte superior ligeramente abierta para la circulación del aire. Guárdalo en la parte más fría de tu refrigerador (generalmente el estante inferior).

Método 2: Como un ramo

• Quitar la atadura: Similar al primer método, quita la banda elástica o el lazo que mantiene el manojo de perejil unido.
• Preparar los tallos: Corta aproximadamente 1-2 cm de la parte inferior de los tallos.
• Jarrón con agua: Llena un tazón poco profundo o un jarrón de vidrio con agua fría limpia. Coloca los tallos de perejil en el agua, similar a un ramo de flores.
• Almacenar en el refrigerador: Mantén el jarrón de perejil en el refrigerador. Cambia el agua cada pocos días para mantenerlo fresco.

Congelar perejil picado

Si tienes perejil en exceso, también puedes congelarlo para un uso posterior. Sigue los pasos de congelación descritos en la sección anterior.

Consejos:

No laves el perejil antes de almacenarlo en el refrigerador, ya que la humedad acelerará el deterioro. Evita almacenar perejil cerca de frutas o verduras que emiten etileno, un gas que puede hacer que el perejil se estropee más rápido. Al usar perejil congelado, no es necesario descongelarlo previamente. Simplemente agrégalo directamente a tu plato mientras cocinas.

El perejil es una hierba versátil que añade un sabor fresco y ligeramente picante a muchos platos. Se utiliza más comúnmente como adorno, pero también se puede picar y añadir a sopas, guisos, salsas, ensaladas y más. Tanto las hojas como los tallos son comestibles.

Valor nutricional:

El perejil es una buena fuente de vitaminas A, C y K. También contiene ácido fólico, potasio y otros nutrientes importantes. Beneficios potenciales para la salud:

El perejil se ha utilizado en la medicina tradicional durante siglos. Algunos estudios sugieren que puede tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, pero se necesita más investigación para confirmar estos beneficios.

¡Por supuesto! El perejil se congela maravillosamente, lo que te permite disfrutar de su frescura y sabor mucho después de haberlo comprado. Aquí te explico cómo congelar perejil:

• Lavar y secar: Similar a almacenar perejil fresco, evita lavarlo antes de congelarlo, ya que la humedad puede llevar al deterioro. En su lugar, simplemente quita las hojas marchitas o descoloridas.
• Picar (opcional): Decide si quieres perejil picado o entero para su uso futuro. El perejil picado es excelente para espolvorear en sopas, guisos y salsas, mientras que las hojas enteras se pueden usar como adorno o para mantequilla infusionada con perejil.
• Escaldar (opcional): Escaldar, que implica sumergir rápidamente en agua hirviendo seguido de un baño en agua helada, puede ayudar a preservar el color y la textura del perejil, especialmente si planeas usarlo entero. Escalda el perejil brevemente durante 10-15 segundos, luego sumérgelo inmediatamente en un tazón de agua helada para detener el proceso de cocción. Seca bien el perejil con toallas de cocina.
• Congelar: Transfiere el perejil picado o entero a un recipiente apto para congelador o bolsa con cierre. Exprime el aire excesivo para evitar quemaduras por congelación. Etiquetado y almacenamiento: Etiqueta el recipiente con la fecha y el tipo de perejil (picado o entero). Guárdalo en la parte trasera del congelador, donde la temperatura es más constante.