Todo lo que siempre quisiste saber sobre la canela

La canela es la corteza interna de ciertas especies de árboles de hoja perenne de la familia Cinnamomum. Los agricultores de canela cortan la corteza de los árboles en láminas y extraen la corteza interna, que luego se enrolla en tubos que se asemejan a pergaminos.<br><br>Estos tubos se pueden vender en paquetes de varios o moler en polvo y empaquetar como una especia básica en las estanterías de las tiendas.

Se producen diferentes tipos de canela para uso culinario, pero en general, la canela tiene un sabor y aroma dulce, leñoso y ahumado.

Puedes encontrar canela en formas enteras, molidas y líquidas (como extracto). La canela molida o entera tiene el mismo sabor, diferenciándose solo en textura. Sin embargo, los palitos ofrecen un sabor más fresco que dura más cuando se muelen justo antes de usarse.<br><br>La canela molida es la mejor para cocinar y hornear porque es la más conveniente. Los palitos de canela son más adecuados para infusionar en bebidas calientes, cocinar en la estufa y cocinar a fuego lento.

Hay dos tipos de canela: cassia y Ceylon. Ambos ofrecen sabores, texturas y apariencias únicas.<br><br>##### Cassia<br>La canela cassia es el tipo más común de canela que se encuentra en las estanterías de las tiendas. Nativa de China, la canela cassia tiene un color marrón rojizo con una textura gruesa y partículas molidas más ásperas. También tiene un sabor dulce y picante con una ligera nota leñosa amarga.<br><br>Este tipo de canela se utiliza ampliamente en productos comerciales, cocina casera y repostería debido a su sabor audaz e intenso, que se vuelve menos intenso al cocinar.<br><br>##### Ceylon<br>La canela Ceylon también se conoce como canela suave debido a su textura lisa. Esta canela de color marrón claro y pálido, y fácil de moler, es nativa de Sri Lanka y el sur de India, y también se cultiva en México y África Oriental.<br><br>Tiene un sabor suave y delicado y un aroma más dulce que la cassia. La corteza interna extraída del árbol Cinnamomum verum son láminas más delgadas, creando partículas molidas más finas que la canela cassia. La canela Ceylon es más adecuada para recetas donde prefieres solo un ligero toque de especia sin abrumar otros ingredientes.

La canela en sí es agradable en sabor, ya que se adapta bien a una amplia gama de bebidas y tanto platos salados como dulces. La canela molida y entera se utilizan de manera diferente según lo que estés preparando.<br><br>##### Usando canela molida<br>Espolvorea canela molida sobre té, café, lattes, avena y postres como tostadas francesas, rollos de canela, streusel, churros, pasteles, tartas y galletas para una dosis de especia y aroma.<br><br>La canela molida también añade un sabor distintivo a platos salados como sopas, guisos, tagines, shawarmas, carnes asadas, verduras, nueces, semillas de calabaza y palomitas de maíz. Úsala también como mezcla de especias para marinadas.<br><br>##### Usando palitos de canela<br>Los palitos de canela enteros son más que un simple adorno que añade un toque final a los platos. Pueden ser un revolvedor e infusor para bebidas calientes, proporcionando un sabor y aroma más frescos y duraderos. Úsalos en café, té, chai, sidra y vino caliente para una sensación cálida y acogedora.<br><br>Los palitos de canela también son adecuados para cocinar en la estufa y cocinar a fuego lento. Agrega un palito mientras preparas avena o rompe el palito en pedazos para cocinar con tus productos horneados favoritos.<br><br>También puedes añadir un sabor extra a tus granos colocando uno o dos palitos en la olla con arroz, quinoa o cuscús.

La canela molida sin abrir puede durar en su empaque original de 3 a 4 años.<br><br>Una vez abierta, la canela molida no se mantendrá fresca por mucho tiempo y comienza a perder su potencia cuando se expone al aire. Es mejor comprar en pequeñas cantidades y usarla rápidamente.<br><br>Los palitos de canela generalmente se venden en empaques de plástico. Transfierelos a un frasco o recipiente para mantenerlos frescos. Almacena la canela molida y los palitos en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y seco, como en el gabinete de especias o en la alacena de la cocina. Asegúrate de cerrar el recipiente después de usarlo para evitar que entre humedad.