¿Qué es Fleur de Sel y por qué es tan caro?

Fleur de Sel es un tipo específico de sal marina cosechada de la costa atlántica de Francia. El proceso de cosecha es extremadamente complejo y requiere una maniobra cuidadosa. Esto, junto con la pequeña cantidad de Fleur de Sel producida en cada lote, contribuye a su alto precio. Dado que esta sal no es un producto de evaporación completa, no contiene ninguna de las impurezas naturales que se encuentran en la sal marina regular y tiene un sabor más limpio y oceánico.

La mayoría de la sal marina se cosecha permitiendo que el agua salada se asiente en grandes estanques hasta que el agua se evapora y el fondo queda cubierto de depósitos de sal. Sin embargo, parte de la sal sube a la superficie del agua durante este proceso, formando capas delgadas y frágiles. Estos copos delicados se recogen y se venden como Fleur de Sel. Así, Fleur de Sel es un tipo de sal marina, pero no toda la sal marina es Fleur de Sel.

Fleur de Sel es sal, por lo que obviamente imparte un sabor salado a los platos, pero se valora en círculos culinarios por sus sabores adicionales y complejos. Tiene un sabor mineral y un sabor dulce-salado, más suave. También es mucho más húmeda que la sal kosher o la sal de mesa, por lo que los copos se agrupan y forman pequeños grumos que crean bolsillos de salinidad extra cuando se espolvorean sobre la comida. Las piezas individuales son ligeramente escamosas y desiguales, lo que les da una textura crujiente agradable.

Fleur de Sel se utiliza mejor como sal de acabado, lo que significa que debe espolvorearse sobre la comida después de que se ha cocinado y servido en el plato. Puedes usarla para cocinar, pero las cosas que hacen que Fleur de Sel sea tan especial (y cara) se perderán. Cocinar destruye su textura especial, y el sabor único se verá empañado cuando se mezcle con otros ingredientes.<br><br>Fleur de Sel es la sal perfecta para un gran impacto al servir. Prueba espolvorear un pellizco sobre galletas de chocolate recién horneadas o sobre la piel crujiente de un pescado frito. Casi cualquier plato de verduras cocidas agradecerá un toque de Fleur de Sel. Las verduras asadas a fuego profundo o a la parrilla también combinan excepcionalmente bien con esta sal.

Dado que Fleur de Sel se utiliza principalmente como sal de acabado en lugar de un condimento principal, otros tipos de sales escamosas o de acabado pueden usarse como sustitutos. Fleur de Sel tiene una calidad mineral característica y crujiente que no se puede replicar completamente.<br><br>Maldon es otra sal de acabado francesa que es muy popular entre los chefs profesionales. Es ligeramente más seca que Fleur de Sel, pero los copos crujientes tienen una textura similar. La sal rosa del Himalaya tiene un sabor que se acerca más a Fleur de Sel, aunque la textura es muy diferente. La sal de Cornualles también es un sustituto adecuado.

Normalmente no pensamos en la sal como algo que pueda estropearse, y técnicamente no se estropea, pero debido al alto contenido de humedad de Fleur de Sel, requiere un almacenamiento especial. Cuando recibes Fleur de Sel por primera vez, es probable que esté en algún tipo de envase de plástico o cartón, dos materiales que a Fleur de Sel no le gustan. Retíralo del envase y guárdalo en un recipiente hermético de vidrio, cerámica o porcelana. Almacenado de esta manera, debería retener su valiosa humedad y mantenerse fresco casi indefinidamente.