Pimientos Rellenos de Couscous

Preparación de los pimientos. Lava los pimientos y corta sus partes superiores. Guarda las tapas para más tarde. Retira las semillas del interior con un cuchillo, teniendo cuidado de no dañar los pimientos. Haz esto con todos los pimientos. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, añade un poco de sal en el interior y un poco de aceite de oliva. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante unos 25 minutos. Preparación del relleno. Mientras los pimientos se hornean, corta los tallos de las tapas de los pimientos y pícalos en trozos pequeños. Colócalos en un bol y reserva. Corta la cebolla en aros finos y colócala en otro bol.

Lava bien los tomates cherry y córtalos por la mitad. En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y añade la chalota. Sofríe ligeramente, luego añade las tapas picadas de los pimientos y los tomates cherry. Sazona al gusto y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente.

Calienta el caldo de verduras, que debe ser la misma cantidad que el cuscús. Cuando hierva, añade el cuscús, remueve y cubre con una tapa. Deja reposar durante unos minutos hasta que el cuscús absorba todo el líquido. Esponja el cuscús con un tenedor y añade las verduras sofritas, el feta en cubos y las aceitunas sin hueso, escurridas de aceite.

Añade los piñones y las hojas de albahaca desgarradas a la mezcla de cuscús. Mezcla bien. Retira los pimientos horneados del horno y rellénalos con el relleno, compactándolo bien. Coloca los pimientos rellenos de nuevo en la bandeja, rocía un poco de aceite de oliva por encima y hornea en un horno precalentado a 180°C durante otros 25 minutos.

Retira los pimientos del horno y sirve calientes.