Всичко, което трябва да знаете за готвене с магданоз

Какво е магданоз?

Магданозът (Petroselinum crispum) е цъфтящо растение от семейство Сенникоцветни (Apiaceae). То е родом от Средиземноморския регион, включително Северна Африка. Разбира се, днес се отглежда по целия свят. Съществуват три основни вида магданоз: къдравият (или френски), гладкият (или италиански) и коренът от магданоз. Като цяло, къдравият се използва за украса, гладкият е този, който се използва в готвенето и за поръсване, а коренът от магданоз се използва като кореноплоден зеленчук. Коренът от магданоз прилича на дебел пащърнак и има подобен вкус.

Как да берем магданоз?

Можете да започнете да берете магданоз, след като растението има поне 5-10 основни стъбла. Растенията обикновено са готови за първата си реколта около 45 до 60 дни след засаждането. След това можете (и трябва) да берете магданоз всяка седмица.

Какво да берем:

Започнете да берете външните листа от долната част на растението. Не режете цели стъбла, а отделни листа или малки клонки. Подрязването стимулира растежа на нови листа.

Как да режем:

Използвайте остри кухненски ножици или ножици за подрязване, за да отрежете листата или клонките. Режете близо до основата на стъблото, където то се среща с основното стъбло. Не режете повече от 1/3 от растението наведнъж. По-добре е да берете по-често, отколкото да премахнете твърде много листа наведнъж.

Как да съхраняваме магданоз?

Ако купувате магданоз от магазина, ето няколко начина да го съхраните, за да остане свеж по-дълго:

Метод 1: С хартиени кърпи

Премахнете връзката: Първото нещо, което трябва да направите, е да премахнете ластика или телбода, които държат връзката магданоз заедно.
Измийте и подсушете: Измийте магданоза внимателно в студена вода. Използвайте салатопречистачка, за да премахнете колкото се може повече вода. Алтернативно, можете да го изсушите внимателно с чиста кухненска кърпа.
Завийте в хартиени кърпи: Разстелете няколко слоя кухненски кърпи и внимателно завийте магданоза на руло.
Съхранявайте в хладилника: Поставете рулото с магданоз в херметична торбичка, като оставите горната част леко отворена, за да циркулира въздухът. Съхранявайте в най-хладната част на хладилника си (обикновено най-долният рафт).

Метод 2: Като букет

Премахнете връзката: Подобно на първия метод, премахнете ластика или телбода, които държат връзката магданоз заедно.
Подгответе стъблата: Отрежете около 1-2 см от долните части на стъблата.
Ваза с вода: Напълнете плитка купа или стъклена ваза с чиста студена вода. Поставете стъблата на магданоза във водата, подобно на букет цветя.
Съхранявайте в хладилника: Съхранявайте вазата с магданоз в хладилника. Сменяйте водата на всеки няколко дни, за да остане свежа.

Замразяване на нарязан магданоз

Ако имате излишен магданоз, можете също да го замразите за по-дълготрайна употреба. Следвайте стъпките за замразяване, описани в предишния раздел.

Съвети:

Не мийте магданоза, преди да го съхраните в хладилника, тъй като влагата ще ускори развалянето. Избягвайте да съхранявате магданоза близо до плодове или зеленчуци, които отделят етилен, газ, който може да накара магданоза да се развали по-бързо. Когато използвате замразен магданоз, не е нужно да го размразявате предварително. Просто го добавете директно към ястието си по време на готвене.

За какво може да се използва магданозът?

Магданозът е универсална билка, която добавя свеж, леко пиперлив вкус към много ястия. Най-често се използва като украса, но може също да се нарязва и добавя към супи, яхнии, сосове, салати и др. Ядливи са както листата, така и стъблата.

Хранителна стойност:

Магданозът е добър източник на витамини A, C и K. Съдържа също фолиева киселина, калий и други важни хранителни вещества. Потенциални ползи за здравето:

Магданозът се използва в традиционната медицина от векове. Някои проучвания показват, че той може да има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, но са необходими повече изследвания, за да се потвърдят тези ползи.

Може ли да съхраняваме магданозът замразен?

Разбира се! Магданозът се замразява чудесно, което ви позволява да се насладите на неговата свежест и аромат дълго след като сте го купили. Ето как да замразите магданоз:

Измиване и сушене: Подобно на съхранението на пресен магданоз, избягвайте да го миете преди замразяване, тъй като влагата може да доведе до разваляне. Вместо това, просто отстранете всички увехнали или обезцветени листа.
Нарязване (по желание): Решете дали искате нарязан или цял магданоз за бъдеща употреба. Нарязаният магданоз е чудесен за поръсване в супи, яхнии и сосове, докато целите листа могат да се използват като гарнитура или за масло с аромат на магданоз.
Бланширане (по желание): Бланширането, което представлява бързо потапяне във вряща вода, последвано от потапяне в ледена вода, може да помогне за запазване на цвета и текстурата на магданоза, особено ако планирате да го използвате цял. Бланширайте магданоза за кратко за 10-15 секунди, след което веднага го потопете в купа с ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Подсушете старателно магданоза с кухненски кърпи.
Замразяване: Прехвърлете нарязания или целия магданоз в подходящ за фризер контейнер или плик с цип. Изстискайте излишния въздух, за да предотвратите изгарянето във фризера. Етикетиране и съхранение: Етикетирайте контейнера с датата и вида на магданоза (нарязан или цял). Съхранявайте го в задната част на фризера, където температурата е най-постоянна.