Amasado

Amasar es un proceso mecánico de la masa donde se mezclan los ingredientes. Después de amasar, la masa se vuelve suave, lisa y elástica, lo que facilita su manipulación.

Se necesita un tazón o una tabla enharinada para amasar. En una cocina profesional, se utiliza un mezclador especial para amasar.

Amasar es adecuado para todo tipo de masa: masa sin levadura (sin levadura), masa mantequillosa y masa con levadura. Para masas densas, amasa de la manera clásica: frotando sobre la mesa, doblando y frotando nuevamente. La masa blanda se golpea: también se frota y se dobla, pero en la dirección opuesta: de la mesa hacia ti. La masa húmeda se amasa de manera 'perezosa': estirando y doblando la masa directamente en el tazón. Después de 5-8 pliegues, la masa se vuelve elástica y lista para trabajar.

Para evitar que la masa mantequillosa se vuelva dura y resistente, añade unas cucharadas de agua fría antes de amasar. Se recomienda amasar la masa con las manos secas. Amasar a mano hace que la masa sea más suave y delicada, dándole un sabor más rico.