Аншоа от консерва
Среща се и като: аншоа в зехтин
Силно солени и наситени на умами филета, които в готвенето действат по-скоро като концентрирана подправка. При леко запържване в топъл зехтин или масло се разпадат напълно за секунди и се разтварят в соса, придавайки дълбочина без остатъчен натрапчив рибен мирис. Тъй като са силно осолени, винаги опитвайте ястието, преди да добавяте допълнително сол.
Хранителни стойности на 100 г
- Калории
- 197 ккал
- Протеин
- 25 г
- Мазнини
- 9,9 г
- Въглехидрати
- 1,36 г
- Фибри
- 1,1 г
- Сол
- 13,6 г
Източник: Ciqual (ANSES), Anchovy, fillets, salted, in olive oil, semi-preserved, drained
Вместо аншоа от консерва
Вършат същата работа в рецептата, а вкусът и плътността се променят малко.
Аншоа1:1Ако е прясна, изисква топлинна обработка и има по-малко соленост и концентриран умами вкус.
Рибен сос½ ч.л. на 1 филеТечен е, но дава същата дълбока солена умами нотка в сосове и дресинги.
Соев сос1 ч.л. на 1 филеПридава соленост и умами в готвени ястия, но без рибния характер.
Каперси1:1Растителен вариант за дресинги и сосове; дават соленост и киселинност.
