Flambear

Flambé significa quemar o encender con llama. Para preparar un plato de esta manera, se rocía con cognac, brandy, ron u otro alcohol fuerte y se enciende en el momento de servir.

Para flambear, necesitas fósforos largos, una sartén de hierro fundido o acero inoxidable, y alcohol fuerte como vodka, whisky, licor, ron, cognac o calvados.

Los alimentos adecuados para flambear incluyen filetes y medallones de carne, pechugas de pato y pollo, mariscos y pescado asados, queso, champiñones, peras, plátanos, piñas, cerezas, ciruelas, manzanas, crepas, tartas, helado e incluso bebidas.

Libera dos quemadores en la estufa de gas: uno para la sartén con el plato en el que verterás el alcohol, y otro para un baño maría para calentar. Calienta la bebida en una olla sobre un baño maría a baja temperatura y solo entonces viértela en el plato. La temperatura del líquido vertido debe estar alrededor de 50-60 °C. Después de calentar, vierte la bebida sobre el plato y enciéndela con un fósforo largo, o enciende la bebida y viértela sobre el plato. No uses un encendedor.

Es importante medir la cantidad de alcohol: una a dos cucharadas serán suficientes para una porción del plato. No viertas alcohol directamente de la botella, ya que puede explotar en tus manos. No revuelvas el plato mientras cocinas: agita el contenido de la sartén de un lado a otro. Es importante que el alcohol se queme completamente para que el sabor del plato no esté dominado por las notas de la bebida.