Aceite para freír

La grasa para freír es la grasa utilizada para cocinar alimentos al freír en una gran cantidad de aceite.

La grasa para freír se vierte en un recipiente profundo con paredes gruesas: una sartén, olla o cacerola. Se utiliza un soporte especial para freír en una freidora, donde el producto se sumerge en la grasa.

Casi todos los productos se pueden preparar en una freidora: carne, pescado, verduras y frutas.

La cantidad de productos y grasa debe estar en una proporción de 1:10. La temperatura de la freidora no debe exceder los 190°C; de lo contrario, la grasa se sobrecalentará, comenzará a descomponerse y adquirirá un sabor desagradable. La grasa para freír se puede utilizar varias veces, pero no más de tres. Antes de cada uso, la grasa debe ser filtrada. La grasa en la freidora se cambia cuando comienza a hervir durante la fritura, se oscurece o adquiere un sabor rancio.

Se utilizan aceite vegetal refinado, grasa animal o grasa de ave como grasa para freír. El aceite refinado se utiliza muy raramente; no debe calentarse demasiado, y una freidora insuficientemente caliente hace que el plato terminado sea demasiado grasoso. La mantequilla o la margarina no se utilizan para freír porque su temperatura de quemado es más baja que la temperatura a la que se forma una corteza. Tal grasa se quemaría durante la fritura.