Пекорино Романо

Твърдо овче сирене с дълго зреене, зърнеста структура и остър, подчертано солен и пикантен вкус. Настъргва се фино и се топи лесно при контакт с топла вода от варене на паста, образувайки гладък крем без бучки при енергично разбъркване. Поради високата му естествена соленост ястията, в които се влага, обикновено не изискват допълнителна сол. Парчето се съхранява в хладилник, увито в хартия за печене, а не във фолио, за да може сиренето да диша.