Съставки · зеленчуци
Хрян
Плътен корен с остър, парлив аромат, който се освобождава при разкъсване на клетките му. Топлинната обработка бързо унищожава характерната му пикантност и оставя само горчив привкус, затова се добавя суров в студени сосове или на самия финал. Настърган на въздух потъмнява бързо, освен ако не се смеси веднага с оцет или лимонов сок.
Хранителни стойности на 100 г
- Калории
- 73 ккал
- Протеин
- 5,25 г
- Мазнини
- 0,45 г
- Въглехидрати
- 7,79 г
- Фибри
- 7,5 г
- Сол
- 0,03 г
Източник: Ciqual (ANSES), Horseradish, raw
Колко тежи
- 1 ч.л.
- ≈ 6 г
- 1 с.л.
- ≈ 15 г
- 1 ч.ч.
- ≈ 260 г
Вместо хрян
Вършат същата работа в рецептата, а вкусът и плътността се променят малко.
Дижонска горчица1:1Има подобна пикантност и острота, която удря в носа, но с по-кисел нюанс.
Пресен джинджифил1:1 настърганОсигурява сходна пареща свежест, но с по-цитрусов и топъл профил.
Синап на прах½ ч.л. за 1 с.л. настърган хрянДава близка пикантност, особено когато се смеси с малко оцет или вода.
