Гуанчале

Традиционно сурово-сушено свинско месо от бузата с висок дял на чиста сланина и дълбок, богат вкус. При бавно загряване на слаб огън в сух тиган мазнината се отпуска напълно, а месните парченца стават златисти и стъклено хрупкави. Разтопената му мазнина е класическият емулгатор за сосове за паста като карбонара и аматричана. Не трябва да се пържи на силен огън, за да не прегори слоят от черен пипер по външната му част.