Червено зеле

Твърд листен зеленчук с наситен винен цвят, по-плътна текстура и по-земен, стипчив вкус в сравнение с бялото зеле. Изисква по-дълго време за готвене или по-енергично претриване с малко сол, ако се използва сурово за салати. При задушаване е задължително да се добави киселина като оцет, вино или лимонов сок, която задържа червения пигмент и предпазва ястието от посиняване. Съхранява се увито на студено, като горните засъхнали листа се отстраняват преди рязане.