Recorte de Carne

El despiece es el proceso de limpiar la carne cruda de componentes innecesarios. Se despieza la carne para mejorar la apariencia del producto y reducir el contenido calórico de los platos preparados con ella.

Para el despiece de carne, se requiere un cuchillo de deshuesar. La hoja de este cuchillo está hecha de acero de alto carbono, lo que lo hace muy duradero. Tiene una hoja recta y ancha con un ángulo de afilado de 30°.

Los productos adecuados para el despiece suelen ser carnes crudas como res, cerdo, cordero, aves o conejo.

Durante el despiece, se eliminan todas las membranas, tendones y, si es necesario, huesos de la carne. Para algunos platos, también se elimina la grasa para reducir el contenido calórico. Recorta los bordes de las piezas grandes para darles la forma correcta.

Los restos después de despiece de todas las partes de la carcasa también se limpian de tendones, membranas y grasa excesiva. El contenido de grasa en la masa total de los restos no debe exceder el 15%. Los huesos que quedan después del despiece se utilizan para preparar caldos.