Пълнозърнесто брашно

Среща се и като: интегрално брашно, пълнозърнесто пшенично брашно

Смила се заедно с обвивката и зародиша на зърното, което му дава сиво-кафяв цвят, грапава текстура и ядков аромат. Поема значително повече течност от бялото брашно, а триците в него пречат на пълното развитие на глутеновата мрежа, което води до по-тежки и по-малко надигнати печива. За по-пухкав хляб често се смесва с бяло брашно. Заради мазнините в зародиша гранясва по-бързо, затова се държи на хладно и сухо в затворен съд.