Coagulación

La coagulación es el proceso de separar un producto en una parte líquida y cuajos: por ejemplo, bajo la acción de enzimas o ácido, la caseína se separa de la leche mientras que las otras proteínas pasan al suero. En química, el proceso de coagulación se llama coagulación.

La coagulación ocurre en unos pocos segundos. El aumento de temperatura, la adición de ácido o enzimas generalmente contribuyen a la coagulación.

La masa, la crema, las salsas, la crema batida y los aderezos pueden coagularse si los ingredientes individuales tienen diferentes temperaturas.

Para prevenir que la salsa de crema se coagule durante la cocción, intenta sacar los ingredientes del refrigerador unas horas antes de cocinar y dejarlos calentar a temperatura ambiente.

Para prevenir que la crema y la crema agria se coagulen durante la cocción, elige opciones de calidad y con más grasa. Si se coagulan, puedes intentar algunos trucos. Por ejemplo, diluye la crema grasa o la crema agria con agua en una proporción de 1:2 o 1:3. Revuelve los productos mientras se calientan: esto ayudará a lograr una textura uniforme.